通用磨坊

2020-01-01 23:52栏目:热门资讯
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通用磨坊。通用磨坊研发出一种新型面团包装袋,这种包装袋用低成本材料即可生产,对于面团产品也有很大的好处。
通用磨坊。通用磨坊。目前,该新型包装袋已经申请专利。

通用磨坊食品公司表示,市场上常见的冷藏面团包装袋要求面团膨胀到内部密封的容器内,并配有带豁口的纸板和两个金属端盖。
但是,这种包装设计成本较高,并在打开包装时会导致面团迅速膨胀从而影响它烘焙的品质。

“市场上对于多效用面团包装袋的需求是一直存在的,这种袋子要能冷藏用,包有面团时要能抗压,还要有储存的稳定性,并且所含的面团的烘焙性能要类似于保存在加压罐中一样。
”实际上,面点行业在产品和包装设备方面一直都需要提升改进,包括降低成本。

包装袋可选用低成本的材料

通用磨坊食品公司的这个软包装的设计,使用的是种聚合物或纸性的软包装材料,它不需要带豁口的纸板和金属端盖。
如果客户需要的话,还可以再加一层外包装。
这样的设计让包装袋生产商可以选择相对低成本的软包装材料,如聚对苯二甲酸乙酯。

新型包装袋成功控制面团膨胀

每个包袋里只放一个化学发酵的面团,面团因CO2释放而自然膨胀。
但是通用磨坊食品公司认为,如果面包烘焙师要求存储过程中仍保证面团品质的话,控制这种体积的膨胀是很重要的。
在这个灵活的包装的设计里,面团膨胀由“膨胀潜能”的数字来控制。
袋内的压力以磅数为基本单位将包装内面团的比容分割成的几份,从而实现这种数字控制“膨胀潜能”的设计。

“膨胀潜能”的值具有预测烘烤性能的作用,尤其是烘烤的比容,这也证明了“保证稳定的、化学发酵的冷冻面要带有所要求的烘焙特性”是很重要的。
明确说明“膨胀潜能”的话,需要仔细理解内部包装压力之间的相互关系、面团基质内气泡的脆性以及面团减压的效果——有些因素甚至是未知的。
例如,内部压力过高的话会减弱烘焙性能,因为从包装中取出生面团时,面团的过度膨胀会损坏的气体细胞。
相反地,如果内部压力太低也会降低冷藏面团的烘焙比容,因为储存过程中损伤了细胞。

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